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宮城県石巻市には何度も足を運んでいる野﨑洋光シェフに、ホヤのさばき方と食べ方を教えていただきました。 自分でほやを捌けないと食べられない部位もあるので、ぜひ動画をご覧ください。 高評価、コメントもお願いいたします。

昔は山田宏巳さんがシェフでしたか？。

東北人として、ホヤを取り上げていただくことに感謝しかありません。しかし、独特の苦味とおっしゃっていましたが、新鮮な物はワタも取らずに食べても全く苦くありません。排泄物が黒く筒状になって入っていますので、それは取っていただいた方がいいと思います。 買う際に新鮮なものを選ぶコツは、皮がパンパンに張っていて、まさにパイナップルの様にごつごつとしているものが美味しい目安です。萎んでしわくちゃなものは絶対に買わないでください。ただただ臭くて何をしても美味しくありません。是非皆さんにも美味しいホヤを食べて頂きたいです。

生海苔はなかなか良いものが手に入らないのですが、乾物を戻したものでも同じように使えるでしょうか？

韓国人が食べるものだと思ってましたが、東北で結構食べるって最近知りました。それにしても韓国と近い北部九州で全く見かけないのが不思議です

今度横浜に行ってみよう👍

すばらしい

具沢山の美味しそうないなり寿司😃 亡くなった祖母がよくいなり寿司を作ってくれたのを思い出します。

飲食店で「よく覚えるもんだ」と感心するのが、オーダーが読み上げられる。調理場スタッフ、よく一度で全てのオーダー覚えているもんだと、ぼくなら覚え切れず確認するけど、そんなノロノロやってると、最初は怒られる、最後はシカトされる。

ペペロンチーノとチャーハンの動画はどんなに名だたる料理人が作ってもコメント欄に変なヤツが必ずわく。笑

料理場全員が流れるように動いているわ。そして料理を出す道を邪魔していない。さすがだね。

美味しいそう❤

切り干し大根の煮物、うちの母はさつま揚げを薄く切って入れてました。うちは煮物などには砂糖などは使わなかったのですが、自然な甘さで美味しかったです。 こういう栄養たっぷりのお惣菜、なくしてはいけないですよね。これも作ってみようと思います。

これも絶対に作ります。色んな話がとてもタメになります。

美味しそう。炊き込みご飯、やっぱり炊飯器ではなく土鍋やお釜で作りたいですね。

関東……おにぎりが三角で稲荷寿司が俵型 関西……おにぎりが俵型で稲荷寿司が三角 昔から疑問だった

自分は芋はあまり好きではないのですが、凄く美味しそうです。しかも器も素晴らしい。作ってみようと思います。

豆料理、大好きです。私の母は、魔法瓶（ポット）に豆とお湯を入れて、一晩放置してましたね。早く柔らかくなると言ってましたね。 そして蒟蒻の話、ご近所の大地主の先代の奥様は蒟蒻も手作りをして、良くうちにもおすそ分けしてくれました。結構固かったですが。 そんなこんなの記憶、村田さんの話を聞いていて思い出しました。五目豆、美味しそうです。

理に叶うという感じですね。素材が大事なのがわかります。

分かりやすく、教えてくださいまして、ありがとうございます。 助かります😂😂

みりんのアルコールの沸点78°。その感覚が鍋肌に気泡って事かな。まぁ、やってみりゃ分かるか。

食材の処理とか選定とか、凄く勉強になります。豆ごはん、大好きです。料理をしながら質疑応答、素朴な質問だけど、 私ら素人はつい聞いてしまう疑問ですね。この店の豆ごはんと筍の料理一品、食べられたら幸せでしょうね。

「下にバター」ではなく「仕上げにバター」とおっしゃってますね

鮎の香りは残るのかな？

糞を絞りださないのかな🤔❓

偏見は良くないとはわかっているんだけど、シェフの見た目と語り口からは想像できないくらいトラディショナルで鮮烈な料理で驚いた。美味しそう！ 加えて、食べる側のカトラリーマナーが美しい。料理の気品に見合っていて絵面が全体的に美しい。

出来上がった料理をシェフさんがものの5秒くらいチェックして提供か、すごいわ。料理の提供はスピード勝負。営業時間内は、まかないの時間以外は黄を抜けないね。

美味しそう、作ってみます。豚バラ大好きなんです。

うざく、食べた事ないんですけど、美味しそう。お父さんではないけど、キュウリも美味しくてバリバリ食べてしまいそうですね。 そして何気に魯山人の器、盛り付け方も美しいです。トークも面白かったです。

ふ、とん

村田さんの言う通り、お湯で戻して絞ったら中心まで水気を含んでふわふわになりました あったかくても冷やしてもおいしい高野豆腐です

シャネルズかと思った🤣

オッチャンはこんな料理と美味しい酒とオナゴが居れば1番や☝️

子供はうなぎをたっぷり頂いてお父さんはきゅうりをたっぷり頂く絵面が容易に浮かんで面白すぎる

やっぱり和食が好きっ❤❤ 繊細やし上品ですな😎また、京都いこっとw

土用の丑の日が近づいて参りました！ 今回は鰻と旬の野菜キュウリを使ったお料理を菊乃井三代目主人 村田吉弘氏よりご紹介いただきました。 夏を乗り切る一品としてうざく作りに挑戦しましょう！ ※レシピの詳細は概要欄に記載しています （撮影･編集担当 りっきー）

一番美味しそうです

うざくが好きで検索してきました。丁寧な技術を紹介してくださって非常に助かります。 関東もんでよくわからないのですが、先生の関西弁はどこ地区の流れなんでしょうか。大阪の人とも違うような…ミナミの帝王という漫画を思い出してしまいました。

胡瓜の下処理にも手間がかかっているんですね うざく食べたこと無いですけど美味しそうです 作って食べてみたいなあ

先生方の「俺のペペロンチーノ」を買いました。良本ですね。キュウリ🥒のこういう調理法があるとは。7月くらいまで青唐辛子🫑のフレッシュもありますからやってみたいです。

お二人とも素晴らしい知識ですね ここまでくると水の硬度とかについても 聞いていただきたかったなと思います

ただし利息はトイチでっせー！

怒られそうだけど、手で持って噛り付きたいw

関西焼きの鰻ならば此れで良し。関東風、脂を蒸して抜いたレシピにもウザクはあります。 よりコクの強いタレを合わせるか、今迄のタレを合わせるか。全く違う味を合わせるか。 ご主人の技量に掛けましょう。

肉や魚を切り身にするって、調理場でも上の立場の人がやるみたいだね。コストをわかっている人かな？。

基本米酢しか使いませんので、酢の物の割合覚えておきます🙇‍♂️

ただただ美味しそう🤤

うーむ、さすがとしか言いようがないですな…

タイトル受賞のシェフですか、こりゃお客さん期待に胸を膨らませてご来店ですね。

一度菊乃井へ食べに行きたい！ また、料理王国の講師としてお教えいただけたらなお嬉しいですね！